La nostra carne viene scelta con cura dai migliori allevatori dell'Appennino, garantendo una qualità superiore in ogni morso.
Un elemento chiave nella preparazione della nostra fiorentina è la frollatura. Questo processo di maturazione permette alla carne di sviluppare un sapore unico e una tenerezza incomparabile. Puntiamo alla lenta frollatura in omaggio alla tradizione, assicurandoci che ogni bistecca sia un'esperienza indimenticabile per i nostri ospiti.
La cottura della bistecca è un'arte a cui dedichiamo la massima attenzione. Rispettiamo i metodi tradizionali, grigliando la carne lentamente e con cura per sigillare i succhi e preservare la sua morbidezza naturale. Il risultato? Una fiorentina succulenta, con una crosta croccante all'esterno e un cuore tenero e succoso.
All'Osteria il Castagno, crediamo che la bistecca alla Fiorentina non sia solo un piatto, ma un'esperienza culinaria che celebra l'amore per il cibo e le radici della nostra terra. Vi invitiamo a sedervi al nostro tavolo e a gustare questo capolavoro della cucina toscana, preparato con passione e dedizione per voi, i nostri ospiti. Buon appetito!
Qual'è la differenza fra Fiorentina e tagliata?
Vediamo le differenze tra tre deliziosi tagli di manzo: l'entrecôte, la costata e la fiorentina. L'entrecôte, noto anche come fracosta o strip-steak, è un taglio pregiato, morbido e poco grasso, ideale servito al sangue per ottenere una crosticina ricca di sapore. La fiorentina e la costata, sebbene simili, si distinguono per la loro provenienza nella lombata del bovino: la costata dalla parte anteriore e la fiorentina dalla parte posteriore, includendo filetto e controfiletto. La fiorentina è caratterizzata dall'osso a forma di T, mentre quello della costata è più grosso. Infine, la tagliata rappresenta una modalità di cottura per tagli di carne tenera e pregiata, come il filetto o lo scamone, servita a listarelle dopo essere stata grigliata intera.
.... non ti resta che venire ad assaggiarla!
